Kristi Tiido
AVARA pagari- ja kondiitritöö valdkonnajuht, Eesti Peakokkade Ühenduse liige
TROONIL ON TOORAINE
01.10.2026
Lemmiktooraine?
Maapirn. Mulle väga meeldib toore maapirni karge krõmpsuvus. Küpsetatult tuleb maitsele juurde pähkline magusus ja kreemisus. Esmapilgul võib maapirn jääda teiste juurviljade varju, kuid õigesti kasutades pakub väga palju võimalusi, sest maapirnist saab valmistada peaaegu kõike – praadi, suppi magustoitu!
Milline tooraine on riskantne?
Minu jaoks kõige keerulisem tooraine on šokolaad. See on väga tundlik nii temperatuuri, niiskuse kui ka töötlemisvõtete suhtes. Mõne kraadi võrra vale temperatuur võib rikkuda läike, tekstuuri või kristalliseerumise ning tulemus ei ole enam see, mida ootad.
Lisaks ma täiesti imetlen inimesi, kes teevad pärmitainast mängeva kergusega ning nö käetundega. Minul ei tule see kunagi välja nii nagu sooviksin.
Milline uus suund toorainemaailmas sind viimasel ajal enim kõnetab?
Kohaliku maksimaalne kasutamine ja mõte, et toit ei pea tulema kaugelt, vaid võib kasvada meie enda lähedal, on mulle üha olulisem. Samuti pakub huvi fermenteerimine, sest see avab täiesti uusi maitseid ning aitab toorainet maksimaalselt ära kasutada.
Säästunipp köögis
Terve kana - selle asemel, et osta koju toiduvalmistamiseks erinevat lihakraami ostan terve kana ja sealt saab toidu terveks nädalaks. Karkassist supp, kintsulihast vokiroog või pasta, fileest salat ja tiivad ja koivaotsad hautisesse - 4 päevaks perele toit olemas.