TROONIL ON TOORAINE

Mis on sinu lemmiktooraine?

Kokandus on liiga mitmekesine ja kaunis, et seda ühe koostisosaga piirata.

Milline tooraine on riskantne või tülikas?

Kaheksajala valmistamine on olnud üks keerulisemaid väljakutseid. Õige hetke tabamine, mil see on pehme ja maitsev, ei ole lihtne. Seda on kerge üle küpsetada, kuid sama lihtne ka alaküpseks jätta. Tänu kannatlikkusele, soovile õppida ja loomulikult mõnele ebaõnnestunud kaheksajalale õppisin selle lõpuks õigesti valmistama.

Milline suund toorainemaailmas sind viimasel ajal enim kõnetab?

Mulle meeldib väga, kui toorainetel säilib nende loomulik maitse. Ma ei tea, kui kaasaegne või trendikas see on, kuid mulle meeldib maitset esile tuua eelkõige soola, suhkru ja pipraga, mitte peita seda suure hulga maitseainete alla.

 

Säästunipp köögis

Oskus kasutada toorainet terviklikult. Lihtne näide on köögiviljakoored, millest saab keeta puljongit ning kasutada seda hiljem kastmete või risoto valmistamisel. Nii saab roogadesse rohkem maitset, sügavust ja iseloomu.

Loe pikemat intervjuud Aleksandriga SIIT.